Yangi retseptlar

Torta Pasqualina

Torta Pasqualina

Mazali tortning ikki qobiqli ajoyib taomlari-bu an'anaviy Italiya Pasxa taomidir, lekin nima bo'lishidan qat'i nazar, bu ajoyib vegetarian taomidir. Sizning birinchi pasqualinangiz mukammal ko'rinishini kutmang. Agar siz uchta asosiy qadamni eslasangiz, bu juda ajoyib ta'mga ega bo'ladi: qobig'ini terlamang, ko'katlardan suyuqlikning har bir tomchisini siqib oling va pichoq poyasini saqlang! Nonushtani mazali shaftoli va qirqilgan arpabodiyon salatasi, rikotta salatali marinadlangan loviya va nonushta kalzonlari bilan birga xizmat qilish imkoniyatini bering.

Tarkibi

Xamir

  • 3½ stakan ko'p maqsadli un
  • 1½ stakan (3 tayoq) tuzsiz sariyog ', bo'laklarga bo'linib, muzlatgichda sovutiladi

To'ldirish va yig'ish

  • 3½ lb. Shveytsariya chard (taxminan 5 tup), qovurg'a va poyasi olib tashlangan
  • 3 osh qoshiq. zaytun moyi
  • 2 ta o'rta piyoz, mayda tug'ralgan
  • 1½ stakan to'liq sutli yangi rikotta, tercihen qutiga to'kilgan, quritilgan
  • 4 untsiya. Parmesan, maydalangan
  • 1 katta sarimsoq chinnigullari, mayda maydalangan
  • 2 osh qoshiq. mayda maydalangan limon qobig'i
  • ¼ osh qoshiq. yangi maydalangan muskat yong'og'i
  • 2 osh qoshiq. kosher tuzi va boshqalar
  • 1½ osh qoshiq. yangi maydalangan qora qalampir va boshqalar
  • Ko'p maqsadli un (sirt uchun)

Retsept tayyorlash

Xamir

  • Birlashtirish uchun un, shakar va tuzni oziq -ovqat protsessoriga soling. Sariyog 'qo'shing va sariyog'ining eng katta bo'laklari no'xat bo'lguncha ishlang. Yarim chashka muzli suvga to'kib tashlang va xamirning bir nechta bo'laklari hosil bo'lguncha puls qiling.

  • Xamirni ish joyiga o'tkazing (barcha quruq bo'laklarni oling). 1 osh qoshiq tushiring. muzli suv; xamirni zo'rg'a birlashtirish uchun yoğurun. Yarimga bo'ling. Yarim qismini plastik o'ralgan joyga qo'ying. Qo'lingiz va plastmassangiz yordamida xamirni qalinligi diskka soling va mahkam o'rang. Qolgan xamir bilan takrorlang. Kamida 2 soat sovutib oling.

  • Oldinda: Xamirni 5 kun oldin tayyorlash mumkin. Sovutmang yoki 1 oygacha muzlatib qo'ying.

To'ldirish va yig'ish

  • Partiyalarda ishlayotganda, Shveytsariya chardini katta qozonda qaynab turgan yashil rangda va biroz yumshaguncha, taxminan 2 daqiqa davomida pishiring. Pishirishni to'xtatish uchun qisqichlardan foydalanib, muzli hammomga o'tkazing. Sovutish uchun qovuring, so'ng ko'katlarni olib tashlang va iloji boricha ortiqcha suyuqlikni siqib chiqaring. Ko'katlarni kesish taxtasiga o'tkazing va mayda maydalang (sizda taxminan 4 stakan bo'lishi kerak).

  • Katta idishda yog'ni o'rta darajadan qizdiring. Piyozni pishiring, vaqti -vaqti bilan aralashtirib, juda yumshoq va oltin bo'lguncha, lekin qizarib ketmaguncha, 8-10 daqiqa. Issiqlikdan olib tashlang va ko'katlarga aralashtiring. Sovuq bo'lsin.

  • Vilkalar yordamida 4 ta tuxumni katta idishga urib aralashtiring. Rikotta, Parmesan va Shveytsariya chardining aralashmasini qo'shing va aralashtirish uchun aralashtiring. Sarimsoq, limon qobig'i, muskat yong'og'i, 2 osh qoshiq qo'shing. tuz va ½ osh qoshiq. murch. Agar kerak bo'lsa, ziravorni tatib ko'ring va sozlang.

  • Xamir yumshoq bo'lishi uchun xona haroratida 5 daqiqa tursin. Engil unli yuzaga 1 diskli xamirni yoyib, qalinligi 12 dyuymga teng. Pergament bilan qoplangan qirrali pishirish varag'iga o'tkazing. Qolgan xamir diskini to'kib tashlang va ehtiyotkorlik bilan tortiladigan idishga o'tkazing. Qirralarni yuqoriga ko'taring va xamirni panga tushishiga ruxsat bering. Xamirni panning pastki va pastki qismlariga mahkam bosing. Taxminan bir ½ dyuym qoldirib, qirqib oling. Xamirning qirralarini aralashtirish va tarash uchun 1 ta tuxumni kichik idishga uring.

  • Qoldiqni skovorodkaga to'kib tashlang, o'rtada tepalik hosil qiling. Ofsetli spatuladan foydalanib, plomba qismini tekislang, tekislang.

  • Qoshiqdan foydalanib, 5 ta bo'lakni to'ldiring va har biriga tuxum qo'ying. Tuxumni ozgina tuz bilan seping. Qolgan xamirni to'ldiring. Pastki qobiqning chetini yuqoriga va yuqoriga buklang, so'ng qirralarini bir -biriga bosib muhrlang.

  • Qolgan kaltaklangan tuxum bilan xamirning yuqori qismini siqib oling; shakar seping. Pirogni folga bilan o'ralgan pishirish varag'iga o'tkazing va muzlatgichda 10 daqiqa sovutib oling.

  • Pechni 375 ° ga oldindan qizdiring. Qisqichbaqasimon oltin jigarrang bo'lgunga qadar pirog pishiring, 65-75 daqiqa. Panani panjaraga o'tkazing va pirogni xizmat qilishdan kamida 30 daqiqa oldin panada sovutib qo'ying.

  • Oldinda: Pirogni 1 kun oldin pishirish mumkin. Sovuq qoldiring; yoping va muzlatib qo'ying.

Sharhlar bo'limi Men bu uchun ismaloq, qayla va chardning kombinatsiyasidan va boshqa pishiriq retseptidan foydalanardim. Chuqur 9 dyuymli pirogga joylashtiring. Hafta davomida tez va mazali nonushta tayyorlang. Albatta tavsiya qilaman. (Men pirogni oson bo'laklarga bo'lishim uchun men 6 ta tuxum qildim) AnonimMerland07/30/18 buni hali ham amalga oshirdi, chunki (a) retsept bo'yicha chard aralashmasida beshta tuxum bo'laklarga bo'linadi, lekin (b) rasmlarda har birida faqat sarig'i bo'lgan 10 ta bo'lak tasvirlangan. Qaysi biri? Retseptni sinab ko'rmoqchimisiz, lekin Bu men uchun aniq bo'lmaguncha! rpickard709931Canada07/14/18

Torta Pasqualina

Yana bir an'anaviy tort retsepti, bu Torta Pasqualina yoki Italiya Pasxa pirogi uchun, har yili Pasxa bayramini nishonlash uchun an'anaviy Liguriya retsepti. Aytishlaricha, bu pirojnoe Iso er yuzida o'tkazgan yillarini nishonlash uchun qobiqda 33 ta uchta qatlamdan iborat bo'lishi kerak, lekin odatda ko'pchilik retseptlar kamroq qatlamlarni o'z ichiga oladi. Har bir qatlamni etarlicha ingichka qilib qo'yish ko'p vaqtni talab qilsa -da, siz ko'pchilik oziq -ovqat do'konlarida mavjud bo'lgan puff pastry o'rnini bosishingiz mumkin. Men odatda quyida tasvirlangan an'anaviy xamirni Torta Pasqualina uchun tayyorlayman, lekin bu Pasxada men o'z vaqtida yugurardim va o'zimni yaxshi his qilmadim, shuning uchun men pirojniyni almashtirdim va bu qanday bo'lganini yaxshi ko'rardim va o'ylaymanki, men hozir Pasxa pirogini pishiriq bilan pishiraman yoqilgan!

Sizning pirogingizda aniq qobiq paydo bo'lishi uchun, ismaloqdan iloji boricha ko'proq suyuqlik siqib chiqarish kerak. Bundan tashqari, men rikotamni elakdan idishga 30 daqiqadan bir soatgacha to'kib tashlayman. Xamirdan foydalangan holda, mazali pirog shunchalik osonki, uni yil davomida tez -tez iste'mol qilish kerak va faqat Fisih bayrami uchun ajratilmagan!

Buon ishtaha!
Debora Mele 2012 yil


Torta Pasqualina, onamning ismaloq va rikotta pirogi. Xuddi uyga qaytganday

Agar siz oshpazlik kursini o'rgatmoqchi bo'lsangiz, sizning fikringiz maqsadga qaratiladi, siz retseptlaringizni qayta ko'rib chiqasiz, bo'yanish kiyimlari va sochlaringizni qayta ko'rib chiqasiz. Umid qilamizki, siz avtomobil bakiga barcha kerakli ingredientlarni joylashtirdingiz va birinchi navbatda siz hech qanday asosiy vositani unutmadingiz. Go'sht bog'lash uchun hech qachon qassoblarsiz Florentsiyalik arista yasaganmisiz? Yo'q? Xo'sh, buni qilma.

Qachonki siz maqsadga erishganingizda, siz yo'lga e'tibor qaratasiz, hech qanday qiyinchilikka duch kelmasligingizga umid qilasiz, o'zingizni yo'qotishni xohlamaysiz, qila olmaysiz. Har bir to'siq, qishloqdagi traktor, tekislikdan o'tish, noto'g'ri burilish sizni maqsadingizga erishishdan uzoqlashtiradi. Siz allaqachon tuzilgan jadvallar va majburiyatlarga rioya qilishingiz kerak.

Uyga qaytish boshqacha. Siz tez -tez o'z atrofingizga qarashga qodirsiz, bu manzaradan bahramand bo'lishingiz mumkin. Qorong'idan bir necha daqiqa oldin, osmon kechqurun ko'kka aylanganda, meni har safar o'ziga jalb qiladigan o'ziga xos lahzalar bor. Siz mashinada yolg'iz o'z fikrlaringiz bilan turibsiz, radio yoqasiz va sizni uydan bekatga olib kelish uchun qo'shiq qidirasiz, hatto siz ohangda bo'lmasangiz ham baland ovozda kuylaysiz. Men har doim och osmonga qaragan daraxtlar siluetiga qarayman, siz o'z kuningiz haqida o'ylaysiz, uyingizga birinchi qadamda hamma yukxalta tashlab yuborish tuyg'usini oldindan sezasiz.

Bu lahzada meni odatda g'alati tuyg'u, nima qilishim kerakligini qilganim uchun xotirjamlik hissi qabul qiladi. Bu men uchun, uyga qaytish vaqti.

Bir tilim Torta Pasqualina, onamning ismaloq va rikotta pirogi, xuddi uyga qaytgandek. Bir luqma, men o'zimni oshxonada topaman, odatda yakshanba kuni kechqurun. Katakli dasturxon allaqachon qandolat bo'laklari bilan qoplangan, havoda sariyog 'hidi bor va og'zingizda ismaloq va rikotaning yumshoq hidi muskat yong'og'i, deyarli sezilmaydigan va hali ham ajralmas.

Bu pirog yillar davomida bizning yakshanba kechki ovqatimiz bo'lib kelgan. Siz ertalab muzlatgichdan muzlatilgan pishiriqni chiqarib olishingiz kerak edi, voy, voy, keyin onam odat va rangga qarab, ingredientlar bilan quloqni chalib o'ynadi, chunki siz to'g'ri yashil rangga yaxshi muvozanat bilan erishishingiz kerak. quyuq yashil ismaloq va sutli oq rikotaning aralashmasi. Men ham xuddi shunday qildim, retseptdan ko'ra xotiraga amal qildim.

Bu klassik Torta Pasqualina emas, Liguriya ismalog'i va rikotta pirogi, Pasxa paytida tayyorlangan, bu mening onamning versiyasi, shuning uchun bu erda kodlangan an'anani qidirmang, bu sizning haftalikka qo'shish uchun tez va to'ldiriladigan retsept. menyu rejasi.


Torta Pasqualina

Plastinkadagi Pasqualina keki – Roger469 CC BY-SA 3.0
Tarkibi

Xamir:
2 lbs., 4 oz. to'rt
4 untsiya. zaytun moyi
suv
tuz

To'ldirish:
12 artishok
1 funt. Ricotta
1 stakan zaytun moyi
1/4 funt maydalangan Parmigiano
1 dona maydanoz
2 oz. sariyog '
1 kichik piyoz, tug'ralgan
9 tuxum
tuz
murch

Buni qanday qilish kerak Artishok sho'r pirogi:

Tort pasqualinani qanday tayyorlash mumkin: Un, yog ', bir chimdik tuz va sovuq suv bilan yumshoq xamir tayyorlang. Xamir elastik bo'lguncha yaxshilab yoğurun. Xamirni tuxum kattaligidagi 12-18 dona bo'laklarga bo'linib, har birini nam mato bilan ushlab turing. Shu vaqt ichida to'ldirishni quyidagicha tayyorlang:

Artishoklarni yuving va ingichka bo'laklarga bo'ling. Piyoz va maydanozni moy bilan qovuring, artishok qo'shing va 15 daqiqa davomida pishiring. Sovuq bo'lsin. Keyin Parmigiano va ricotta -ni 3 tuxum bilan birlashtiring, tuz va murch qo'shing va sote qilingan artishok bilan aralashtiring. Bir chetga surib qo'ying.

Har bir bo'lak xamirni birma -bir tekislang, bunda har biri siz ishlatadigan pishiriladigan idishga qaraganda kattaroq ingichka disk bo'ladi. Xamirning birinchi doirasini moylangan 12 dyuymli idishga joylashtiring. pishirish panasi, xamirning taxminan 1/2 qismi ekanligiga ishonch hosil qiling. panadan kengroq va sirtini yog 'bilan surting.

Boshqa diskni ustiga qo'ying va 6-9 ta disk ishlatilmaguncha takrorlang. To'ldirgichni to'kib tashlang va chegaraga yaqin 6 ta kichik bo'shliq qiling. Xom tuxumni har bir bo'shliqqa to'kib tashlang va har biriga tuz, qalampir, Parmigiano va sariyog 'bo'laklarini seping.

Qolgan xamir disklari bilan yoping, ularning har biri yog 'bilan surtiladi. Tort -pasqualinaning chegaralarini chimchilab, ortiqcha xamirni qirqib oling, pirogning yuqori qismini bir necha joydan teshib, so'ngra moy bilan surting.

Tort pasqualina artishok o'rniga boshqa sabzavotlar bilan tayyorlanishi mumkin. Tort pasqualinani taxminan bir soat davomida 400 ° F da pishiring va xona haroratida xizmat qiling.


Torta Pasqualina

Torta Pasqualinani chindan ham o'ziga xos qilib qo'yadigan narsalardan biri ismaloq + ricotta to'ldirishiga to'liq bo'lmagan tuxum qo'shilishi. Tuxum pirog bilan birga pishiriladi va pirogga bo'lgandan so'ng, siz pishirilgan tuxumdan juda qiziqarli vizual effekt olasiz. (Ular deyarli qovurilgan tuxumga o'xshaydi.) Lekin bu erda tuxumni topish biroz qiyin bo'lishi mumkin! Shunday qilib, yashirincha ma'lumot olishni qidiradi. Bu o'yinda aldashning eng oson usullaridan biri - pirogni qaerga kesish kerakligini bilish uchun qobig'iga ozgina belgi qo'yishdir. Maqsad - pirogni kesish, siz tuxumlarning o'rtasidan kesib o'tasiz.

Torta Pasqualina, shuningdek, Italiya Pasxa pirogi sifatida ham tanilgan. Aytishim kerakki, italiyaliklarning Pasxa taomlari an'analari juda yaxshi! Torta Rustica - bu Italiyaning yana bir Pasxa an'anasi, garchi u mamlakat janubidan kelgan bo'lsa. Bu juda mazali. Afsonaga ko'ra, asl Torta Pasqualinada xamir bor edi, u 33 qatlamdan iborat edi va Iso hayotining har yili uchun bir qatlamdan iborat edi. Bu pirojniyning zamonaviy versiyasi puff pastadan foydalanishga o'tadi va men bunga roziman. Qisqichbaqasimon pishiriq ismaloq + ricotta + tuxumni to'ldirishga ajoyib urg'u beradi.

Torta Pasqualina an'anaviy ravishda Pasxada xizmat qilgan bo'lsa -da, uni boshqa paytlarda ham qilish mumkin. Agar siz tartibni aralashtirishning qiziqarli usulini qidirsangiz, menyuga bu Torta Pasqualinani qo'ying. Bu noyob va mazali retsept! Salom!

Siz bu Torta Pasqualinani uyda qildingizmi? Fikr qoldiring yoki suratga oling va meni Instagramda belgilang (@Spicedblog). Men sizning ushbu qiziqarli retseptingizning versiyasini ko'rishni juda yaxshi ko'raman!


Bu mazali, sho'r tort Italiyadagi Fisih bayramiga xos bo'lib, butun oilaga yoqadi.

Ismaloq, tuxum va qaymoqli rikotta bilan tayyorlangan bu pirojnoe issiq yoki sovuq holda xizmat qiladi va yonma -yon, tez tayyorlanadigan taom bo'lib xizmat qilishi mumkin va u ham ajoyib piknik taomidir, chunki u uzoq davom etadi va yaxshi saqlanadi.

Ushbu retsept yordamida italyan taomlarini qanday oson va mazali tayyorlashni bilib oling.

Tarkibi

  • 1 sumka ismaloq
  • 1 vannali rikota (250gr / 1 AQSh kubogi)
  • 4 tuxum
  • Marjoram va tuz, ta'mga
  • Ikki varaq pishiriq (do'konda yaxshi)
  • 1 tish sarimsoq
  • Yarim piyoz, mayda tug'ralgan
  • 1 osh qoshiq zaytun moyi
  • Parmesan

Ko'rsatmalar

Ismaloqni yaxshilab yuvib tashlang, keyin pishganicha bug'lang, so'ng yaxshilab to'kib tashlang va chetga qo'ying.

Qovurilgan idishni oling va undan bir choy qoshiq zaytun moyini qizdirish uchun ishlating, unga bir bo'lak sarimsoq qo'shing.

Pishirishiga ruxsat bering, shunda sarimsoq moyni yaxshilab quying, so'ngra sarimsoqni olib tashlang va ismaloqni panga qo'shing: ismaloqning sarimsoq lazzatini so'rib olishiga ruxsat berish uchun bir daqiqa pishirib oling (ular qizarib ketmasligiga ishonch hosil qiling), keyin tez ularni silliq pastaga aylantirish uchun ularni oziq -ovqat protsessorida aralashtiring.

Katta idishga rikotangizni to'kib tashlang, so'ngra ismaloq, bitta tuxum, parmesan, tuz va muskat yong'og'ini qo'shing va yaxshilab aralashtiring.

Endi o'choq tepsisini oling, uni pishirish qog'ozi bilan o'rab oling va pishiriq qog'ozini qo'ying.

Ismaloq va rikotta aralashmasini varaqqa to'kib tashlang va qoshiq bilan tekis va tekis qilib yoying.

Keyin, ismaloq kremida mayda tushkunliklarni/teshiklarni yaratish uchun o'sha qoshiqdan foydalaning: bu sizning tuxumingiz uchun joy bo'ladi!

Eng yaxshi maslahat! Teshiklaringiz tuxum bo'lishi uchun etarlicha katta ekanligiga ishonch hosil qiling, lekin ular past qandolat qatlamiga etadigan darajada chuqur emas. Siz tuxumingizni ismaloq bilan o'ralganini xohlaysiz, xamirga o'tirmang.

Tuxumingizni oling va har birini yaxshilab oching, shunda siz ular uchun bo'sh joyga joylashasiz, so'ngra pishiriqning ikkinchi varag'ini qo'shing va pirogingizni yoping.

Pishiriq varag'ining yuqori qatlamida kichik teshiklar qilish uchun vilkadan foydalaning, so'ngra pechga 200C/390F haroratda 25 daqiqa davomida qo'ying. Issiq yoki sovuq holda xizmat qiling.

Marta Korreale

Marta Korreale - italiyalik ikki farzandning onasi. Rimda tug'ilib o'sgan Marta sayohatga ishtiyoqlidir va ayniqsa Italiyani o'z farzandlariga ko'rsatishni yaxshi ko'radi, ular o'sib -ulg'ayib uni yaxshi ko'rishadi! Klassiklar bitiruvchisi, ikkinchi til va italiyalik sayyohlik bo'yicha blogger sifatida italyan tili o'qituvchisi, Marta qiziquvchan mehmonlarni Italiyaga sayohatdan unumli foydalanish va yo'lda italyan madaniyati bilan tanishish uchun ilhom berish, qo'llab -quvvatlash va yordam berish uchun Mama Italiyani sevadi.

Sizga ham yoqishi mumkin

8 mart Italiyada: Festa della Donna nima va uni qanday nishonlash kerak

Pandoro va boshqalar Panettone: Italiyaning eng mashhur Rojdestvo keklari haqida bilishingiz kerak bo'lgan narsa

Klassik Negroni kokteyli retsepti: Italiyani qanday sevimli kokteyl qilish mumkin


Tort Pasqualina | Haqiqiy Italiya Pasxa pirogi retsepti

Bu mazali italyan Pasxa kekining eng o'ziga xos elementi - bu g'ayrioddiy qobiq, uning orasiga cho'tkalangan zaytun moyi solingan ko'p qatlamli xamir. Yakuniy effekt burmali pastak po'stlog'iga o'xshaydi!

Bu retseptni biz tayyorlagan makaron grammatikasi videosini tomosha qiling:

Ushbu retsept uchun sizga kerak bo'ladi:

- 700 g / 24 oz. novdali shoxli chard (bu taxminan 12oz. barg va 12oz. sopi deb tarjima qilinishi kerak. Aniq aniqlik kerak emas, siz to'liq so'nib ketganda pirog idishini pastki qismini surtishingiz kerak)

- pishirish uchun 4 osh qoshiq zaytun moyi, shuningdek, xamir qatlamlarini tarash uchun taxminan 1/2 chashka

- ta'mga qarab maydalangan Parmigiano-Reggiano (taxminan 1/4 chashka, bu haqda keyinroq)

- 500 g / 17,5 oz. ko'p maqsadli un

Qaynatish uchun katta idish olib keling va yaxshilab tuzlang. Shveytsariya shoxining sopi qo'shing va pishganicha qaynatiladi.

Shu bilan birga, 2 osh qoshiq zaytun moyini katta qovurilgan idishda o'rtacha haroratga keltiring. Tug'ralgan piyoz qo'shing va yumshoq bo'lgunga qadar qovuring. Qalampir barglarini qo'shing va pishiring, yoping, lekin vaqti -vaqti bilan aralashtiring.

Sopi yumshoq va mayin bo'lganda, ularni torting va barglari bilan panga qo'shing. Tuz va qalampir ta'mga qarab, bir -ikki daqiqa qovuriladi. Yong'inni o'chiring, sovushini kutib turing va keyinroq qo'ying.

Aralashtiriladigan idishda, rikotani marjoram, ta'mga qora qalampir va maydalangan Parmigiano-Reggiano bilan birlashtiring. Biz buni ta'mga qo'shishni maslahat beramiz, chunki rikotaning mustahkamligi yoki ta'mi Parmigiano zarurligiga katta ta'sir ko'rsatishi mumkin.

Keyin aralashmani chetga surib qo'ying.

Unni katta ish yuzasiga qoziqqa to'kib tashlang. Qo'lingiz bilan kichik bo'shliq hosil qiling va 2 osh qoshiq zaytun moyini qo'shing.

Bir stakanni iliq suv bilan to'ldiring va asta -sekin xamirga asta -sekin qo'shib, qo'llaringiz bilan aralashtiring. Kerakli suv miqdori sezilarli darajada farq qiladi, shuning uchun yumshoq va yopishqoq, lekin yopishqoq bo'lmagan xamir bo'lmaguncha buni asta -sekin qilishni maslahat beramiz. Agar siz juda ko'p qo'shsangiz, xavotir olmang! Yopishqoqlikni yo'qotmaguningizcha ozgina un bilan chang seping.


[Oilaviy retseptlar] Tort pasqualina

Agar siz italiyalik bo'lsangiz va Rojdestvo haqida o'ylasangiz, hid panetton darhol xayolingizga keladi. Siz sovg'alar, ota -onalar, yig'ilish haqida o'ylashingiz mumkin, lekin siz chindan ham xohlagan narsa - bu jannatning bir bo'lagi, lekin uni yil davomida boshqa vaqt iste'mol qilsangiz, ta'mi bir xil bo'lmaydi.

Fisih bayrami hech qanday farq qilmaydi. Italiya Fisih taomlari haqida gap ketganda, hayolingizga ajoyib taomlar keladi. Pasxada iste'mol qilinadigan eng an'anaviy go'sht bo'lgan qo'zidan tashqari (men buni hech qachon qilmayman), ko'plab taomlar bor, ularning ba'zilari mintaqaviy va shuning uchun Italiyaning boshqa joylarida noma'lum. Italiya taomlari an'analari haqida.

Men yozganimdek Italiya Pasxa an'analari haqida post Bir muncha vaqt oldin, Pasxa uchun eng keng tarqalgan shirinlik - bu Pasxa tuxumi: kutilmagan sovg'a bilan to'ldirilgan shokoladli tuxum. An'anaga ko'ra, bolalarga mo'ljallangan shokoladli tuxumlar har bir Fisih bayramida asosiy narsaga aylandi: kun oxirida Pasxa tuxumini ochish va oilangiz bilan shokolad bo'laklarini bo'lishish har bir Fisih tushlik marosimining oxiri.

Shokoladli tuxumlardan tashqari ikkita mashhur shirinliklar mavjud colomba pasquale, kabutar shaklidagi desert, qandaydir tarzda panettonga o'xshaydi va un, shakar, tuxum, sariyog 'va shakarlangan qobiqdan tayyorlanadi. pastiera napoletana, qandolat po'stlog'ining tashqi qobig'i va rikotta, qaynatilgan bug'doy, tuxum, apelsin suvi va shakarlangan mevalar bilan to'ldirilgan mazali nam desert. Aslida Neapoldan kelgan, endi uni Italiyaning hamma joylarida topish mumkin.

Men shirinliklarni qanchalik yaxshi ko'rsam, mening sevimli Pasxa taomim shakarni o'z ichiga olmaydi.

Mening eng sevimli Pasxa taomim torta pasqualina, XVI asrga to'g'ri keladigan odatdagi Liguriya sabzavotli pirogi. Asl torta pasqualina Jenovadan keladi va 33 qatlamdan iborat bo'lishi kerak, bu Masih yillariga hurmat sifatida. Men 33 ta qatlam tayyorlaydigan hech kimni bilmayman, lekin pirojnoe bir xil darajada mazali bo'ladi, chunki u to'ldirishni to'ldiradi: kartoshka yoki ismaloq, tuxum va rikota.

Har bir mashhur retseptda bo'lgani kabi, an'anaviy tarzda ko'p o'zgartirishlar kiritiladi va har bir xonadonning o'z uslubi bor. Aytishga arzimaydi, mening sevimli torta pasqualina Men onam har Pasxani eslaganimdan beri tayyorlagan narsa. Unda ko'p qatlamli xamir yo'q, lekin unda mazali artishok va butun tuxum va ndash bor, ular pirojniyni kesib, topganingizda juda yoqimli bo'ladi.

Aslida, men ushbu xabarni tadqiq qilayotib, shuni bilib oldimki torta pasqualina Genuyadagi Fisih bayramiga xos bo'lgan narsa faqat chardlardan yasalgan. Men bu rostmi yoki yo'qligini bilmayman, gap shundaki bu mening oilamning retsepti, bu men uchun Fisih bayramini anglatadi va haqiqat bo'lsin torta pasqualina yoki yo'q, men buni siz bilan bo'lishishni juda xohlardim.

Siz bilganingizdek, Italiyada Fisih bayramidan keyin yana bir bayram, ya'ni dushanba va Pasxa bayrami nishonlanadi. Luned & igrave dell & rsquoAngelo yoki Pasketta. O'sha kuni do'stlar bilan vaqt o'tkazish yoki qishloq joylarida bir kunlik sayohat qilish odatiy holdir. Siz nima qilishga qaror qilsangiz ham, o'z taomingizni olib kelish va yaxshi sayr qilish majburiydir: a dan ko'ra mukammalroq narsa bormi? torta pasqualina, bunday vaziyat uchunmi?

Shuning uchun torta pasqualina men uchun har doim tashqarida biron joyda o'tirgan quyoshli kunlar nazarda tutiladi Plyajmi, yashil maysazormi yoki hattoki sayyohlar bilan to'la gavjum poezd stantsiyasi. Mening tizzamda mato va osmonning kichik bo'laklari bilan to'la plastik idish. Men hech qachon retseptni o'zim tayyorlashga harakat qilmaganman va ndash, men juda buzilganman yoki natijalaridan qo'rqaman va ndash, lekin agar siz buni xohlasangiz, men sizga beraman. Siz uni tatib ko'rganingizda, dushanba kuni Pasxada piknik qilganimni o'ylab ko'ring!

Torta Pasqualina

Xamir uchun:
250 gramm un
100 mililitr suv
1 osh qoshiq zaytun moyi
tuz

To'ldirish uchun:
6 ta artishok
250 gramm ricotta (yumshoq yangi pishloq)
3 osh qoshiq maydalangan Parmesan pishloq
4 tuxum
4 osh qoshiq zaytun moyi
marjoram, piyoz, tuz va murch

Xamirdan boshlaylik. Suvga tuz qo'shing. Bir piyola ichiga un, yog 'va suv qo'shing. Yaxshilab aralashtiring va xamir yaxshi va yumshoq bo'lguncha yoğurun (agar xamir juda qattiq bo'lsa, ozgina suv qo'shing). Xamirni kamida bir soatga qoldiring.

Xamir dam olayotganda, siz to'ldirish ustida ishlashingiz mumkin. Artishoklarni yuving, tikanlar va kuchli qismlarini olib tashlang va mayda bo'laklarga bo'ling. Piyoz va moyni skovorodkaga soling, so'ngra artishok qo'shing. ozgina suv quying va yumshoq bo'lguncha pishiring. Bir piyola ichida ricotta pishloq, artishok, tuz, murch, marjoram va maydalangan Parmesanni aralashtiring. Yaxshilab aralashtiring.

Keyin & rsquo xamirga qaytaylik. Xamirni bo'laklarga bo'ling va kamida oltita yupqa qatlam hosil qiling (men aytganimdek, ular ko'proq bo'lishi kerak, lekin bu deyarli imkonsiz). Pishiriq yoki pirojnoe idishini oling, uni bir qatlam bilan yoping, zaytun moyi bilan yaxshilab yog'lang, so'ngra ikkinchi va uchinchisini qo'shing (va agar sizda bo'lsa). Qatlamni ustiga qo'yishdan oldin, har doim yog'ni yog'lashni unutmang.

Endi to'ldirishni qo'shing va unda to'rtta teshik qiling. Teshiklarni tuxum bilan to'ldiring (albatta, qobiq chiqariladi). Keyin qolgan uchta xamir qatlamini yoping (yoki ko'proq bo'lsa). Ularni bir -birining ustiga qo'yishdan oldin ularni moylashni unutmang. Qatlamlarni yopish uchun ularni yon tomondan ehtiyotkorlik bilan yoping.

Pirogni pechda 180 ° da 45 daqiqa davomida pishiring. Pirogni eyishdan oldin sovushini kutib turing (albatta, uni sovuqda iste'mol qilish yaxshiroqdir).


Retseptlar haqida qisqacha ma'lumot

  • 1 funt yangi ismaloq, yoki ta'mga ko'ra ko'proq
  • 1 kichik piyoz, tug'ralgan
  • 1 osh qoshiq sariyog '
  • 1 (12 untsiya) konteynerli ricotta pishloq
  • 1 stakan maydalangan Parmesan pishloq
  • 2 tuxum
  • 1 choy qoshiq maydalangan yong'oq
  • tuz va qora murch - ta'mga
  • 1 (8 untsiya) paketli fillo xamir
  • 5 osh qoshiq eritilgan sariyog '
  • 6 tuxum sarig'i

Ismaloqni skovorodkaga o'rta olovga qo'ying va 3 - 5 minutgacha quriguncha pishiring. Drenajlang, quriting va mayda to'g'rab oling.

1 osh qoshiq sariyog'ni skovorodkada o'rta olovda qizdiring va piyoz qo'shing. Piyoz yumshay boshlaguncha pishiring, taxminan 3 daqiqa. Ismaloq qo'shing va pishiring va 2 daqiqa aralashtiring. Issiqlikdan olib tashlang va idishga soling, salqin, taxminan 5 daqiqa.

Sovutilgan ismaloq aralashmasiga rikotta pishloq, Parmesan pishloq, 2 dona tuxum, muskat yong'og'i, tuz va qalampir qo'shing.

Pechni 350 daraja F (175 daraja) ga oldindan qizdiring. 9 dyuymli tortli idishni yoki pirog idishini yog'lang.

Filo xamirini echib oling. Fillo choyshablari qurib ketmasligi uchun nam mato bilan o'rab turing.

Yog'li idishning ustiga 1 varaq fillo qo'ying, shunda ortiqcha fillo idishning faqat bir tomoniga osib qo'yiladi. Eritilgan sariyog 'bilan ozgina surting. Birinchisiga ozgina burchak ostida boshqa fillo varag'i bilan to'ldiring. Shu tarzda davom eting, har bir varaqni sariyog 'bilan surting va har bir varaqni oldingi varaqqa engil burchak ostida yotqizish uchun 12 tagacha varaq bilan.

Pishloq va ismaloq aralashmasini filon bilan qoplangan idishga teng ravishda qo'shing. Qoshiqning orqa qismini to'ldirib oltita chuqurchaga kiriting, so'ng ehtiyotkorlik bilan har biriga 1 tuxum sarig'ini qo'ying. Har bir sarig'ini tuz va murch seping va ozgina eritilgan sariyog 'seping.

Idishning chetiga osilgan qo'shimcha xamir xamirini oling va o'rtasiga buklang, har birini sariyog 'bilan surting, bir vaqtning o'zida 1 varaq fillo. Butun pirogning yuqori qismini sariyog 'bilan surting.

Oldindan qizdirilgan pechda pishlok pishirig'i quyuq oltin jigarrang bo'lguncha, taxminan 40 daqiqa. Kesishdan oldin olib tashlang va ozgina sovushini kutib turing. Issiq xizmat qiling.


O'sha paytda biz Torta Paskalinadan boshqa deyarli hech narsa yemadik va bunga mutlaqo arzigulik edi

Bundan bir yilcha oldin, mening asrab olingan mamlakatim Italiya koronavirus pandemiyasidan birinchi bo'lib zarar ko'rdi. The paese ko'pchilikdan ko'ra qattiqroq pozitsiyani egalladi va 70 kun davomida uydan chiqishga faqat supermarket yoki dorixonalar uchun ruxsat berildi. Lockdown hayoti tezda shakllandi, u uyda mashg'ulotlar, aqlli ish va Zoom qo'ng'iroqlari bilan to'ldirildi. 1 va 2 -fasllar Peaky Blinders Men bilan aloqada bo'ldim, xuddi Arktikadagi maymunlar va qarg'alar oilasi mening derazam tashqarisida uy qurdilar. Dunyoning bu yangi, syurreal versiyasida men ham boshqalar kabi o'z oshxonamdan tasalli topdim.

Axir, oshpazlik pandemiyadan oldingi hayotdan qolgan va oddiylik va qulaylikni ta'minlaydigan oz sonli doimiylardan biri edi. Men hamma narsani qo'lda o'ralgan trofeydan tortib, uy qurilishi rikotasigacha, keyin ingliz keklari, pizza va donutlar va boshqalarni qamchiladim. Italiyaning qulflanishi bahorga cho'zilganda, Pasxa Torta Paskalinaga kirishga yaqinlashdi.

Torta Pasqualina - ismaloq, rikotta va tuxumdan tayyorlangan mazali pirog, bu Italiyada Pasxaning klassik taomidir (Torta Pasqualina italyan tilida Pasxa keki qatoridan tarjima qilinadi). O'tgan yilgi qulflash paytida, men o'zimni faqat Torta Pasqualina quyon teshigi deb ta'riflay oladigan narsaga tushib qoldim.. Ko'ryapsizmi: men bu taom haqida qanchalik ko'p o'qigan bo'lsam, shuni shunchalik angladim uni tayyorlashning boshqa usuli yo'q edi. Retseptlar bor edi, bularga artishok yoki jonli lavlagi qo'shiladi, ismaloqni lichinkaga almashtirganlar uch qavatli, dabdabali edi. qiynoq, qiynoq mustahkam, bema'nilik xamiri bilan, boshqalari esa yanada boy va xushbo'y pishiriq bilan, va men hammasini sinab ko'rmoqchi edim.

Tortada o'qish davomida men ham noan'anaviy pirogni prosciutto bilan, boshqasini esa achchiq bilan sinab ko'rdim. salom. Men sinab ko'rdim va sinovdan o'tkazdim va xato qildim, singlim so'ray boshladi men Agar biz kechki ovqat uchun Torta Pasqualinadan boshqa hech narsa iste'mol qilmasak? (Hech qanday sabab yo'q, shunchaki hayron bo'ldim!) & Quot Torta Pasqualina retseptdan ko'ra ko'proq chalg'ituvchi, loyiha, maqsad va hatto maqsadga aylandi. Bu o'ziga xos va achchiqroq Fisih bayrami bo'lishidan zavqlanadigan, bir yilda mukammal bo'lishga intilgan taom edi.

Shunday qilib! Tortadagi keng qamrovli tadqiqotlarim meni ushbu retseptga olib keldi: boy ismaloq va rikotta bilan to'ldirilgan, ham o'tkir Parmesan bilan aralashtirilgan. va pishloqli Pecorino pishloq, to'rtta tuxum bilan pirogning tepasida pishirilgan - kichkina oltin quyoshli halqa - sariyog ', qobiq, oltin jigarrang pishiriq bilan o'ralgan. U qanchalik mazali bo'lsa ham, u ajoyib taom yoki nonushta tayyorlaydi va Fisih stolidagi qo'zichoqqa samimiy vegetarianlar roliga oqlangan qadam qo'yadi.

Hozirgina Italiyaning Latsio viloyati a zona rossa -qizil zona-bu yilgi Pasxada ham qattiq cheklovlar va yarim qulfni anglatadi. Bu safargi farq nima? Menda bir oz ko'proq umid va bir oz ko'proq optimizm bor. Oxir oqibat, biz 12 oy oldin qilganimizdan ko'ra ko'proq narsani bilamiz, bizda vaksina bor, tunnel oxirida yorug'lik porlaydi. Bu Fisih bayrami yana Torta Pasqualina-ni ikki kishiga chaqiradi, lekin umid qilamanki, kelasi yilga kelib, men bu taomni do'stlarim va oilam bilan birga, jarrohlik niqoblari, haddan tashqari qo'llarni tozalash vositasi va tirsak qo'llarini siqish bilan bahramand bo'laman. o'tmishdan. Hatto bir nechta pishirishga to'g'ri keladi.

Pasxa yoki boshqa kun uchun Torta Pasqualina

Tarkibi

Pishiriq uchun:

1 1/2 chashka (195 gramm) ko'p maqsadli un

10 osh qoshiq (140 gramm) sovuq tuzsiz sariyog ', tug'ralgan

4 osh qoshiq (60 gramm) oddiy to'liq yog'li qatiq

2 osh qoshiq (10 ml) oq sharob sirkasi yoki limon sharbati

3 osh qoshiq (45 ml) juda sovuq suv

1 o'rta tuxum, kaltaklangan (tuxum yuvish uchun)

To'ldirish uchun:

1 funt (450 gramm) Beshinchi mavsum chaqaloq ismaloq

1 stakan (250 gramm) rikotta pishloq

Kam 1/2 chashka (35 gramm) Pecorino pishloq

Kam 1/2 chashka (45 gramm) Parmesan pishloq

Tarkibi

Pishiriq uchun:

1 1/2 chashka (195 gramm) ko'p maqsadli un

10 osh qoshiq (140 gramm) sovuq tuzsiz sariyog ', tug'ralgan

4 osh qoshiq (60 gramm) oddiy to'liq yog'li qatiq

2 osh qoshiq (10 ml) oq sharob sirkasi yoki limon sharbati

3 osh qoshiq (45 ml) juda sovuq suv

1 o'rta tuxum, kaltaklangan (tuxum yuvish uchun)

To'ldirish uchun:

1 funt (450 gramm) Beshinchi mavsum chaqaloq ismaloq

1 stakan (250 gramm) rikotta pishloq

Kam 1/2 chashka (35 gramm) Pecorino pishloq

Kam 1/2 chashka (45 gramm) Parmesan pishloq

Tarkibi

Pishiriq uchun:

1 1/2 chashka (195 gramm) ko'p maqsadli un

10 osh qoshiq (140 gramm) sovuq tuzsiz sariyog ', tug'ralgan

4 osh qoshiq (60 gramm) oddiy to'liq yog'li qatiq

2 osh qoshiq (10 ml) oq sharob sirkasi yoki limon sharbati

3 osh qoshiq (45 ml) juda sovuq suv

1 o'rta tuxum, kaltaklangan (tuxum yuvish uchun)

To'ldirish uchun:

1 funt (450 gramm) Beshinchi mavsum chaqaloq ismaloq

1 stakan (250 gramm) rikotta pishloq

Kam 1/2 chashka (35 gramm) Pecorino pishloq

Kam 1/2 chashka (45 gramm) Parmesan pishloq

Yo'nalishlar

1. Kichkina idishda qatiq, sirka yoki limon sharbati va suvni ko'pirtirib, bir chetga qo'ying.

2. Katta idishda un va tuzni aralashtiring. Sariyog 'qo'shing va qandolat blenderidan yoki barmoq uchidan foydalanib, mayda toshlarga o'xshab ketguncha un aralashmasiga kesib oling. Yogurt aralashmasini sariyog 'va un aralashmasiga qo'shing va xamir hosil bo'lguncha hamma narsani yog'och qoshiq bilan aralashtiring. (Shuningdek, siz ushbu ingredientlarning barchasini taxminan 45 soniya davomida oziq-ovqat protsessoriga va pulsiga tashlashni tanlashingiz mumkin, bu esa o'zingizni 5-8 daqiqa pishirish vaqtini tejaydi. Hech qanday hukm yo'q.)

3. Xamirni idishga bir nechta yoğurma bilan olib keling, so'ng uni toza, ozgina unli ishchi yuzasiga aylantiring. Xamirni diskka o'rang, uni plastik o'ramga o'rang va muzlatgichda kamida 1 soat va 48 soatgacha sovutib qo'ying.

4. Sizning to'ldirish uchun! Katta skovorodkada bir oz zaytun moyini o'rta olovda qizdiring. Kichkintoy ismalog'ini skovorodkaga birdaniga qo'shing (bu juda ko'p tuyulishi mumkin, lekin u tezda pishiriladi) va ismalog'ingiz so'nib pishguncha davom eting. Ismaloqni sovutish uchun chetga surib qo'ying.

5. Ismalog'ingiz soviy boshlaganda, katta idishga rikotta, bitta tuxum, Parmesan, Pecorino, tuz va murchni tatib ko'ring.

6. Ishlash uchun etarlicha soviganidan so'ng, ismalog'ingizni juda yaxshi quriting - ismaloqdagi suv suvli to'ldirishga olib keladi, shuning uchun bu muhim qadamdir. Men odatda qo'llarimni qog'oz sochiq yordamida quritib quritaman (lekin juda toza), lekin toza choyshab ham hiyla qiladi. Sizning ismalog'ingiz to'liq qurigan deb o'ylaganingizdan so'ng, ehtimol, unga yana bir necha marta siqib qo'ying. (Agar asabiy bo'lsangiz, qo'shimcha quritish kuchi uchun to'ldirish uchun bir osh qoshiq unni aralashtiring. Bu ixtiyoriydir.) Siz ismaloqning kichik qismiga o'xshab qolasiz - bu yaxshi! Uni ricotta aralashmasiga qo'shing va yaxshilab aralashtiring.

7. Pechni 350 darajagacha qizdiring (Selsiy bo'yicha 170 daraja). 9 dyuymli buloqli idishni sariyog 'bilan yog'lang va chetga qo'ying. Sovutilgan xamirni muzlatgichdan oling va uni bir -biridan biroz kattaroq bo'laklarga bo'ling.

E'tibor bering: oqlangan ustki kiyim ixtiyoriy! Agar siz bunga tayyor bo'lsangiz, boring, agar bo'lmasa, tashvishlanmang. Bu erda siz haqiqatan ham qilishingiz kerak:

8. Toza, ozgina unli ishchi yuzasiga ozgina unli prokladkadan foydalanib, xamirning mayda bo'lagini o'rab oling va ustiga buloqli idishni qo'ying. O'tkir pichoq yordamida bir xil o'lchamdagi xamirni olish uchun panani kesib oling va chetga qo'ying. Keyin xamirning kattaroq bo'lagini dumaloq shaklga solib, idishning tagiga sig'adigan qilib qo'ying.

9. Transport your larger piece of dough to the springform pan, being sure that it goes all the way up and over the pan’s sides. Fill the crust with the ricotta and spinach mixture.

10. Using a spoon, make 4 indentations in the filling. Carefully crack each of the remaining eggs into each indentation. Next, place the smaller piece of dough over the filling, being careful not to move around the eggs too much. Close the edges of the larger piece of dough over the smaller piece. Trim the extra dough off the sides.

11. Brush the top of the pastry with a beaten egg, which will make it nice and shiny. Cut 3 or so slits in the top of the pie to let any steam escape. Bake the Torta Pasqualina in your preheated oven for 40-60 minutes, or until the crust is a light golden brown and the internal temperature is 165 degrees Fahrenheit or 74 degrees Celcius. Let the Torta cool completely before cutting and serving.


Videoni tomosha qiling: Торта Паскуалина (Yanvar 2022).